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  1. 时尚杂志社编

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  2. 中国烹饪协会名厨...

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  • 烹饪工艺学
  • 戴桂宝金晓阳 等 著 / 北京大学出版社 / 2014-02-01
    《烹饪工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·全国高职高专规划教材·旅游系列》为校企合作编写的烹饪培训教材,分为四个篇章:基础知识篇,以烹调工艺原理为主要内容,适度融进原料、刀工和配菜知识;制熟工艺篇,以学习基...
  • 20.60
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  • 中餐烹饪原料加工工艺
  •   在总结和继承前人经验的基础上,结合自己多年来从事烹饪教学及实践所积累的实用技能与技巧,根据教学的需要和《教学大纲》的要求,我编写了这本《中餐烹饪原料加工工艺》,供高职高专旅游类烹饪专业学生使用。本书共分为8...
  • 7.40
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    46折
  • 刀工
  • 唯高 主编 / 中国物资出版社 / 2009-07-01
      《刀工》内容为:老板、主管和从业人员的思想库和工具库一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人...
  • 13.40
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  • 爱情私房菜
  • 王巍 主编 / 湖南科技出版社 / 2013-06-01
      《爱情私房菜》分为5个章节,每个章节看似不同,但都是在为一个主旨服务。饮食男女在吃的方面当然要有讲究,本书便通过5个方面来细细介绍这种讲究,让恋爱中的男女不仅能学会亲手制作可口的食物,还能体味到食物背后的意义...
  • 21.20
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  • 烹饪工艺与营养:果品、粮食类
  • 陆理民 主编 / 旅游教育出版社 / 2011-01-01
      “烹饪项目课程”以烹饪原材料为主线,以岗位工作任务为路径,以弘扬学生个性化发展为目标,以饭店行业标准为依据,以提高学生的职业能力、创新能力和社会适应能力为方向。课程体系的编排,打破了传统的文化基础课、专业基...
  • 11.00
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  • 烹饪化学
  • 黄刚平 主编 / 科学出版社 / 2009-09-01
      本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关...
  • 11.70
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  • 雕刻技法与围边
  •   本书将雕刻技术与围边技术有机地融合在一起,变以往的平面式围边为立体围边,发展了围边技术,提升了围边作品的品位,适合装饰各种类型的菜肴。本书用大量的彩图,分步介绍了百余种花、鸟、兽、禽、鱼、人物、建筑作品等的...
  • 13.20
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