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  1. 孔令海 编著

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  2. 黎国雄 编著

    38.005.70

  3. 王森 编

    48.008.20

  4. 大麦文化 编

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  5. 犀文图书 编

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  6. 李湘庭 著

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  • 星级酒店菜肴制作
  • 随着健康意识的提高,酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。《星级酒店菜肴制作》共分冷菜类、水产类、家禽、家畜类、蔬菜类、点心类、...
  • 6.80
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  • 你不得不吃的73种好食材
  • 李渊之 著 / 广东旅游出版社 / 2013-10-01
      受用一生的营养顾问健康达人的必备之书 好食物胜过好医生,让厨房真正成为健康开始的地方。吃什么?如何吃?73种健康美味决定了你的生命质量和生命长度。食中有医,医中有食。想要吃出健康,吃出幸福,吃出美丽,关键是在...
  • 7.70
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  • 实用烹调技法
  • 张铁元 编 / 中国纺织出版社 / 2009-03-01
      厨师这个行业的出现,恐怕要追溯到原始社会后期。当生产力发展到一程度时,人们从采集、渔猎发展到种植、养殖等生产活动,除了填饱肚子外,食物开始出现剩余,遂有专人从事烹调以供祭祀或众人欢聚。到了阶段社会,剩余产品...
  • 12.80
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  • 烹饪刀工
  • 单守庆 著 / 中国商业出版社 / 2007-08-01
      本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业12种主要刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法,一种说法,说古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、...
  • 22.40
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  • 刀工
  • 唯高 主编 / 中国物资出版社 / 2009-07-01
      《刀工》内容为:老板、主管和从业人员的思想库和工具库一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人...
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  • 工艺品雕刻工(玉雕分册 技师、高级技师)
  • 中国轻工珠宝首饰中心组织 编写 / 中国轻工业出版社 / 2008-09-01
      在劳动和社会保障部及中国就业培训指导中心领导下,在中国轻工业职业技能鉴定指导中心具体指导下,中国轻工珠宝首饰中心组织有关专家编写,并经劳动和社会保障部及中国就业培训指导中心审定了作为全国职业资格鉴定培训用书...
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  • 中式烹调技艺
  • “中式烹调技艺”是中等职业院校中餐烹饪专业的一门专业核心课程。通过对马翀、徐秀林主编的《中式烹调技艺》的学习,学生可掌握烹饪基本的动手能力。本书由两篇共七个项目组成:第一篇烹调基本功,主要内容包括烹饪刀工和烹饪...
  • 16.90
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  • 烹饪技法
  • 单守庆 著 / 中国商业出版社 / 2009-04-01
      本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖,煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟...
  • 8.70
    28.00
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